塔州盛产的「黑色黄金」，闻起来像脏袜子，一公斤卖3000澳元

意大利的松露、法国的鹅肝、俄罗斯的鱼子酱——素来被视为西餐世界的三大珍馐。

因为生长环境和时令的限定，它们令饕客们趋之若鹜，也无奈于产量及时间，不得不付出加倍的耐心予以等待。

好在，塔州出产的黑松露率先打破了这一“陈规”，让人们在夏天也可以享受到“菌中之王”的美味。

（图片来源：Itaste）

塔州素来以盛产龙虾，鲍鱼，樱桃等闻名。

而近年来，塔州因为盛产名贵食材松露而名声大噪，成为新兴的松露王国。

1992年，塔州农夫特里斯种下一片榛子树，1999年，收获了首批黑松露。

（图片来源：Perigord Truffles Of Tasmania）

自此，黑松露种植业开始快速发展。

据澳洲松露种植者协会（Australian Truffle Grower's Association）统计，目前澳洲松露种植者的数量超过了150位。

2013年，澳洲松露的产量达到 10吨，为法国的年产量的一半。

2015年澳洲黑松露产量达到8吨，已经成为世界第四大黑松露生产国，产量仅次于法国、意大利、和西班牙。其中75%用于出口。

目前，塔州的松露种植业还在持续扩张，并希望在未来将85%塔州生产的松露，送上世界各地的餐桌。

生长环境是松露能否达到极致风味的关键，种植松露的理想地通常都是夏天要热、冬天要冷，而且需要达到7次霜冻的地区。

塔州的松露收成季节为5月下旬至9月，而在法国，黑松露的成熟期为每年的11月至来年的3月。

随着近10年的发展，塔州的黑松露已经初具规模，几乎每天和松露打交道的世界级厨师Riccardo说，无论在气味还是口感上，塔州的黑松露都不亚于欧洲的伙伴。

塔州松露还因其出色的品质而获得世界顶级奖项，也是因此，在欧洲松露季节之外的时间里，塔州松露供不应求。

为了更有效率的采集松露，塔州的农夫会训练搜寻犬，寻找埋在地下的松露。

在塔斯马尼亚的松露园，农夫们会挑选一到一岁半的小狗，用训练搜救犬寻找炸弹的方法，教他们找到松露。

松露农夫杰瑟普表示：“小狗会跟过来，开始闻气味，再告诉我们松露的位置，我们会再趴下去闻，确认是否熟了可以挖出来，还是再等一周。”

有人形容松露的味道闻起来像“脏袜子”，但西澳的Wine & Truffle Co.的首席执行长威格尔（Sake van Weeghel）却用“泥土味”和“神秘”来形容松露的气味。

松露能让美食家们狂喜，也能给菜肴增添一种华丽的风味。18世纪法国美食家Brillat-Savarin就曾把松露比作“厨房里的钻石”。

松露，还有“黑色黄金”的美誉，一公斤可以卖出2000-3000澳币的高价。 

由于松露的市场需求正在成倍增长，由于其高昂的价格已经很少有人舍得拿整块的松露烧菜，再加上松露香气独特，气味浓重，所以它常常被当做调味料，来补充其他食材的味道。

这种作用就像中餐里的火腿，用来提味。

可以用松露提味增香的菜肴众多，小到一道黑松露煎蛋、松露面包，大到黑松露汁配牛排、黑松露红烧肉，都会在松露的作用下，立刻“蓬荜生辉”。

还有经典的松露菜肴比如松露火鸡，拿破仑相信正是吃了这道菜给自己增加了活力，才生了儿子。

除此之外，我们还可以简单的在菜品出锅前，刨些黑松露薄片在菜品之上。

这么好吃的塔州松露，你还不想尝试一下吗？

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